Fermentation: Zwischen Tradition und Labor

15.12.2025
Lesezeit: 1 Min.

Fermentierte Lebensmittel sind im Trend, doch Fermentation kann mehr sein als Kombucha, Kimchi und Joghurt. In der Doku „Fermentieren – Power für einen gesunden Darm“ gibt Marius Henkel, Professor für Cellular Agriculture an der TUM School of Life Sciences, Einblicke in die Präzisionsfermentation und ihre Potenziale.

Prof. Marius Henkel — Marius Henkel, Professor für Cellular Agriculture an der TUM School of Life Sciences

Im Gegensatz zur spontanen Fermentation, bei der natürlich vorkommende Mikroorganismen zum Einsatz kommen, nutzt die Präzisionsfermentation gezielt gentechnisch veränderte Bakterien. Diese sind in der Lage, Kohlenhydrate in Proteine umzuwandeln, die in Struktur und Funktion tierischen Proteinen gleichen. So können Produkte entstehen, die sich wie Eiweiß aufschlagen lassen oder die Cremigkeit von Kuhmilch nachahmen. Die Doku beleuchtet den aktuellen Stand der Forschung und zeigt Chancen und Herausforderungen dieser Technologie.