WDR Wissenschaftsmagazin Quarks an der TUM School of Life Sciences

Die Wissenschaft von der perfekten Pizza

Filippo Licciardo und die Wissenschaftler PD Dr. Mario Jekle und Thekla Alpers stellen in der Quarks-Sendung „Die Wissenschaft von der perfekten Pizza?“ die Unterschiede heraus, die sich ergeben, wenn eine Pizza im Steinofen für 90 Sekunden bei 350 Grad Celsius gebacken wird, oder aber im Backofen unter verschiedenen Temperatureinstellungen und Bedingungen. Neben verschiedenen Temperaturmessungen, unter anderem mit Wärmebildkameras machen die Forschenden mittels eines Texture Analyzers, der den Beißvorgang imitieren kann, auch objektive Aussagen zur Knusprigkeit des Teiges.